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Un lento esatto miracolo nei secoli

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Per produrre un olio extravergine di oliva di alta qualità la famiglia Telesca utilizza le migliori varietà di olivo della zona, curandosi che esse siano di buona in buona salute, cioè non attaccate da parassiti, ed al giusto grado di maturazione. Le olive vengono raccolte manualmente direttamente dall'albero, e la macinazione delle stesse è operata entro 24 ore. L'olio delle Tre Colline è il genuino prodotto di olive spremute a freddo, frante col sistema tradizionale delle mole in pietra. La pressione morbida delle macine, che ruotano molto lentamente, consente di ottenere una pasta di olive frantumate fra i 13 e i 18 gradi di temperatura (condizione ottimale per ricavare un olio di qualità superiore).